北京盈盛恒泰科技有限責任公司
香椿風味脆片的研制
檢測樣品：香椿風味脆片
檢測項目：品質
方案概述：香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等'，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風味脆片休閑食品，以期為提高香椿的附加值提供技術支持。（許昌學院）
香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風味脆片休閑食品，以期為提高香椿的附加值提供技術支持。（許昌學院）
物性質構儀：TMS-Pro,美國FTC公司
不同條件因素對于香椿風味脆片的影響：
香椿對香椿風味脆片品質的影響
大豆油對香椿風味脆片品質的影響
食鹽對香椿風味脆片品質的影響
糖粉對香椿風味脆片品質的影響
以香椿芽和小麥面粉為原料，采用感官評定和質構測定，通過單因素試驗研究香椿、大豆油和食鹽的添加對香椿風味脆片的影響，并以產(chǎn)9的脆度和感官評分為響應值設計響應面試驗，優(yōu)化確定香椿風味脆片的配方.結果發(fā)現(xiàn)最優(yōu)配方為：小麥面粉20.00g、香椿嫩芽13.18g、大豆油3.15g、食鹽0.48g、糖粉2.00g、碳酸氫鈉0.06g、水3.00g,調(diào)制好的面團經(jīng)過分割、定型后在160°C下焙烤4min，經(jīng)測定，所得產(chǎn)品脆度為8.90N,感官評分為90.80分。
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